一、连锁饮食店经营模式和管理

连锁饮食店经营模式和管理 　　连锁饮食店经营模式和管理，在生活当中，餐饮在我们看来生意非常火爆，但是是有原因的，像一家店刚刚开业，需要做很多准备，比如打折活动等等，下面我整理了连锁饮食店经营模式和管理。

　　连锁饮食店经营模式和管理1 　　 一、口碑经营 　　餐饮业要想赢得良好的口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节做好充足的准备。

　　在网络发达的时代，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

比较好的例子就是和府捞面，在上菜速度上就有严格的标准化，一旦超过规定时间那顾客可以免费用餐。

同时在网上也有专门的意见反馈区。

　　 二、情感经营 　　情感营销能够获得更多的忠实客户。

比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的方法之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜或饮料，成本相对来说较低，却能最大限度的提升消费者对餐厅的好感与认可度，增加再次“回头”的频率。

正新鸡排在全国有一万多家门店，买鸡排送饮料就是情感经营的一种体现。

　　 三、口味经营 　　部分餐饮企业的忠实顾客非常多，其根本原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"
好吃"
作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

　　 四、菜单经营 　　通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行推荐。

可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。

这是一种顺应消费者消费心理的方法。

　　 五、体验式经营 　　体验式经营可以说是一种全新的营销方式，其主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售效率，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。

　　 六、网络经营 　　可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店的知名度，增加就餐人数。

经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。

　　除了以上的模式之外，如何搭建模式也是经营中的重要环节。

然后再来了解一下构建餐饮经营模式的方法。

　　1、突出重点法：根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

　　2、品种当家法：这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，比较适用于老字号。

　　3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿为依据，这是一种极具创的新餐饮模式。

最好的例子就是江西瓦罐汤，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲汤方式和瓦罐都是这一模式的体现。

　　4、文化（历史、地域）搭台法：这是一种常见的模式塑造方法。

借助于风土人情、地方特色的特点，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

　　5、制法（烹调方法）绑定法：其重点突出在菜品的烹调模式。

例如蒸功夫重点突出了“蒸”的烹调模式。

　　6、格调植入法：以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格相对来说比较高。

木屋烧烤在这方面就做得非常到位，通过对中式第三空间的成功打造，使之气氛非常适合就餐与座谈。

　　7、母体寄生法：餐饮是寄生行业，靠零售为主，但是这种模式对客户的依赖性非常大。

在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

　　8、人群分层法：按照客户群体的消费档次，把顾客分成不同的层级，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。

在每个档次中，还可以再次分成不同档次。

细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

　　连锁饮食店经营模式和管理2 　　 餐饮加盟连锁未来发展趋势 　　互联网时代，我们生活在大数据中，通过连锁店管理系统实现数字化对于餐饮连锁企业来说，非常关键。

　　数字化的最大价值体现在对消费者数据的积累与分析，不断迭代、更新产品、不断优化消费者体验、不断让业务流程变得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸张地说，未来餐饮连锁企业的核心竞争力，一定是建立在如何深刻理解消费者、如何高效服务消费者、如何及时获得消费者的参与和反馈。

　　 餐饮连锁店数字化管理的发展情况： 　　10月21日，美团外卖发布了目前国内餐饮行业数字化发展情况。

　　餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段，美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。

　　美团认为，目前国内餐饮数字化水平处于初级阶段的症结之一就是大多传统餐饮企业并没有独立、专业的线上运营团队。

　　传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。

　　据美团外卖调研显示，在餐饮企业实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。

　　基于这种情况，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。

　　与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

　　此次计划由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障部教育培训中心推出，具体培训主要内容包括：线上运营课程以及“外卖运营师”培训和认证两部分，例如门店装修、菜单优化、客情管理、经营数据分析等。

　　如今数字经济时代，传统的餐饮连锁店不再适应时代需求，使用新零售系统沉淀大数据掌握消费需求的新动向，不断优化产品、渠道、服务，实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。

才是未来的发展趋势。

　　连锁饮食店经营模式和管理3 　　 一、免费的价值 　　现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。

很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。

其实免费就是最好的'
宣传，如果对自己的产品有足够信心，还怕顾客下次不会再来吗? 　　 二、免费菜品带动收费菜品 　　从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。

　　 三、推出主打菜品 　　餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。

　　 四、特色菜品 　　除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做? 　　(1)设立五大特色菜，以成本价出售 　　(2)菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。

　　 五、在特定的时间内免费 　　比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。

顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。

特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。

　　 六、利用网络媒体宣传 　　1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。

　　2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。

　　3、如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。

　　4、餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。

　　5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。

　　 七、可以用一些套路——雇人排队 　　很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

　　 八、定价——数字游戏 　　很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

　　 九、商品组合 　　也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。

你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算? 　　 十、诱人的高颜值 　　如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。

而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。

二、餐饮连锁的经营模式

　　餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。

他作为一种现代化的商业组织形式,在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。

下面一起看下餐饮连锁的经营模式。

　　连锁餐饮业员工管理 　　谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。

餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。

而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。

它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。

　　餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。

由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题： 　　第一，自卑感强。

受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。

这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通;
　　第二，缺乏自信。

因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。

他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机;
　　第三，缺乏纪律观念。

平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来;
　　第四，缺乏逻辑辩证思维。

由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象;
　　第五，缺乏系统思考方法。

因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。

比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;
拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。

这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。

需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。

近墨者黑，就说明了这个道理。

这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。

否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途;
　　第六，缺乏服务意识。

饮水思源，顾客才是真正的老板。

很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么服务;
　　第七，缺乏团队精神。

受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。

处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。

其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。

　　针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案： 　　第一、 建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

　　人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。

企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。

这样，工作才不会盲目，而有所定位;
工作本身也会增加许多价值和意义。

在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。

值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种人情员工，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。

如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现蚕食现象，再完 美的企业也会因此而瘫痪。

在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。

　　第二，设计系统培训方案。

　　培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。

根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下： 　　⒈企业文化和制度;
　　⒉企业的发展远景和价值;
　　⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识;
②服务礼仪;
③现场改善;
④如何推行5S;
⑤工作流程知识;
⑥顾客满意(CS)发展战略等;
　　⒋正确的人生观;
　　⒌五项修炼，包括：①自我超越;
②改造心智模式;
③建立共同愿景;
④团体学习;
⑤系统思考;
　　五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

　　第三，训练活动安排。

　　进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。

内容可包括： 　　⒈组织每日例会。

例会内容一般包括：①整队;
②检查仪容仪表;
③进行企业文化意识训练;
④总结前天工作;
⑤部署工作任务等。

　　⒉模拟管理人员训练。

让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。

模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基矗 　　⒊每周开设一次培训课。

课题的内容就是系统培训方案。

讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。

让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。

　　⒋岗位调换。

一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。

进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。

　　⒌组织户外集体活动。

单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。

　　第四，组建特别会议模式。

　　传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。

有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。

受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。

这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。

在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。

彼得?圣洁《第五项修炼》中的深度汇谈模式给我们提供了很好的借鉴方法。

召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察;
要针对确定的议题相互探询和反思;
要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突;
要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。

会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法;
对公司存在问题的看法;
对未来的构想;
如何开拓创新;
对上下属的看法;
如何有效地激励下属等。

会议确定方案后，还要去落实和追踪。

否则，再好的会议模式，也只是空谈。

恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。

　　第五，建立人才升级淘汰制度。

　　第六，建立有效的信息反馈渠道。

　　作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥;
作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。

在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。

所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1>
2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。

　　餐饮创业 　　1、准确定位是前提 　　餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则， 　　寻求经营特色。

不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。

　　2、正确选址是关键 　　店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。

餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

　　3、高明营销是要素 　　经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到人无我有，人有我精。

　　4、周到服务是助力 　　顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生滚雪球效应。

因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。

　　餐饮经营理念 　　我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。

纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。

因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。

　　就餐环境的更新 　　现代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。

改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。

收到了意想不到的效果。

亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还可以根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。

　　服务观念的更新 　　当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题，体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。

　　而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的交流。

这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾馆的发展。

只有加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务。

　　菜肴品种及口味更新 　　接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对领导的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。

　　而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。

从70年代的口食，80年代的目食发展到今天心食的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

　　为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。

　　随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。

许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。

因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。

　　酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。

多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开创新的局面。

一、餐饮管理模式有哪些

一、口碑营销餐饮业要想赢得良好地口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫。

比如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。

二、情感营销情感营销能够获得更多的回头客。

比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的手段之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次“回头”的频率。

三、口味营销。

如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"
好吃"
作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

四、菜单营销。

通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。

可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。

五、体验式营销体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。

完善餐饮经营模式的三个条件：一、企业所处商圈的具体情况。

要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

二、同一商圈内的竞争对手。

餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。

要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

三、投资者的经济实力和个人喜好。

合理的餐饮经营模式，不是单一的。

在同一商圈内，存在着若干选项。

不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。

二、餐饮业的经营策略有哪些？

　　餐饮业的经营策略，想知道更多详细的内容，请看下文，我将为您作详细的。

　　 特色化餐饮企业强身发展的第一要务 　　有一位年轻的餐馆经营者，2001年在郑州建立“虢国羊肉汤馆”，经营历史上称作虢国的三门峡市地方小吃——羊肉汤。

他根据北方人喜食羊肉的特点，又观察到现代人不愿像以往那样在街头小摊上就食，便开店装修，把店堂布置得干净、整洁、古朴、典雅，四周还点缀著前秦壁画、仿古铜器，让街摊食品——羊肉鲜汤登堂入室作为主打产品来经营，并且改变传统熟肉加汤的操作方式，每碗羊肉汤单锅烩制，还佐与木耳、海带、黄花菜，改造出来的羊肉汤汤色乳白，内容丰富，味道鲜美，再加上文化氛围甚浓的就餐环境，大受人们欢迎，吸引了远近食客，一年之内由一家迅速发展为三家直营餐馆，获得了一定的成功。

这个年轻人为什么能够在这么短的时间获得成功?这是因为他懂得经营需要与众不同。

与众不同就是特色。

“虢国羊肉汤馆”的特色就表现在菜品的制作上、餐饮文化上、就餐的环境上。

　　从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。

一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。

一些餐馆推出几样特色菜就以为已经有了自己的特色，还有一些餐馆改变了一下前厅的装修，模仿国内或国外的某些地方及民族风格就以为能赢得顾客盈门。

其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。

对企业经营来讲仅有这些内容是远远不够的，单纯这样表现特色显得肤浅、单薄，难以持久发挥作用。

特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用。

比如，麦当劳按照高标准的食品质量***Quality***、体现细心、关心和爱心的服务***Service***、工作过程的清洁***Clean***和满意的消费价值***Value***四项原则展开经营***简称QSC&V原则***，这些原则既是麦当劳的经营理念又是麦当劳的经营特色，二者很难区别。

这样显示特色既鲜明又厚重，能在市场产生深刻而持久的影响。

　　中小餐饮企业如何设计自己的经营特色呢?餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。

餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的，让服务物件满意是经营者设计特色的出发点和终点。

什么是特色?特色就是餐饮企业的市场定位，是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化，是一种对顾客“量身定做”的服务营销。

一家餐馆的开设，首先要找准服务物件。

餐饮企业根据服务物件的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，来确定经营特色。

餐饮企业的经营特色不能单靠主观臆想，必须经过一段时间的市场考验，并与目标顾客实际需求磨合一致后才能真正形成自己的经营特色。

只有顾客从特色消费中得到生理和心理的充分满足，餐饮企业经营特色才会有市场生命力，才能真正发挥特色经营的巨大潜力。

　　特色的形成是一个系统工程。

它依据餐饮企业自己的地理位置、硬体条件、人员素质、环境特点等诸多因素进行策划构思。

特色大致从产品和服务两个方面来表现。

形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。

无论哪一类特色，从形式到内容都必须和谐统一，有一个主题和完整的概念。

　　特色经营可以称作餐饮企业的灵魂，没有特色的餐饮企业是没有生命力的。

即便社群餐饮服务企业也有它的特色，就是方便、价廉、贴近家常饮食习惯。

因此说，特色是餐饮企业强身发展的第一要务，中小餐饮企业务必重视。

　　标准化餐饮企业强身发展的技术保证 　　上海有一家“吉祥特色馄饨店”，虽然装置不精，门面装修不豪华，但主营品种——馄饨颇具特色，皮薄、个大、馅多、汤鲜，而且个个均匀，色泽鲜亮，质量上乘，供应的80多个品种一致赢得顾客好评、市场认可。

该店1999年5月成立，以5万元起家，第四个月就开始开第一家连锁店，当年年底达到5家，如今已有50多家，年产值达2000多万元。

什么诀窍使得这个小店发展得如此之快?原来这个小店从开设之初就借鉴外国快餐业标准化经营的先进经验，从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准，无论何时、何店都严格按照标准操作，保证了优良质量的一贯性、长期性、稳定性。

该店的馄饨皮由面、水、鸡蛋按一定比例和成，各种馄饨馅中的肉、青菜、调味品和其他配料用电子秤按标准调配，汤按标准采用工厂化制作成浓缩高汤，配送个店调制使用，每一个环节都按统一标准执行。

高度的标准化推动了该店经营的成功。

　　标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。

国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。

摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。

顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不甚一样，甚至差别很大，不仅影响餐馆的声誉，更不利于进行未来外延发展时所要进行的工业化生产。

工业化生产是餐饮企业扩大经营规模程序中必然采取的生产方式。

在这种生产中，要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性。

在工业化生产的餐饮企业，品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化，其中品种质量的同质化是处于第一位的。

国外发展较快的工业化生产餐饮企业都有很严格的生产标准，无论走到哪里，同一品牌的饮食产品质量都是一样的。

这就是餐饮业传统与现代的差别。

有意实行工业化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许”、“一汤匙”等模糊概念，采用标准的计量方法。

这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。

　　品牌化餐饮企业强身发展的核心工程 　　品牌在企业的发展与竞争中起著不可替代的巨大作用。

它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等丰富的内涵。

它是餐饮企业竞争力的集中体现。

现代餐饮企业都把建立品牌提升到战略高度来认识，视做企业的灵魂和市场生命的体现。

综观国内外大型餐饮企业的发展道路，都把建立知名品牌放在战略核心地位加以实施。

我国加入世贸组织后，引来了餐饮业的国际化竞争。

竞争的方式已不再是单纯的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争，而转向具有高度概括特性的品牌竞争。

餐饮企业要想在残酷的市场竞争中立足站稳必须具备在市场叫得响的品牌。

　　品牌的建立不是一蹴而就的，而是一个复杂且浩大的工程。

它的工作内容包括品牌的整体战略规划、视觉形象设计、核心理念确定、品牌符号运用、品牌场景设计、广告调性等一系列工作，需要长期积累才能形成。

品牌是根植于消费者心中的概念，是有生命的形象烙印，需要餐饮企业小心陪护和不断培育。

有些餐饮企业对品牌的建立有一种误解，以为起一个响亮、时髦、好听的名字加上媒体热炒和宣传就可以把品牌建立起来，还有些餐饮企业以为字号老自然就成为品牌。

这些都是对品牌建立的曲解，因此他们不会也不可能建立真正的品牌。

真正品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断完善，使消费大众从感性到理性、从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识，才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。

可以说，整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。

餐饮企业必须把它作为核心工程来抓。

比如郑州人乔赢，1995年成立了以“红高粱”为品牌的中式快餐连锁店，处处叫板洋快餐“麦当劳”，一年时间就红遍九州大地。

可以说，就其品牌的宣传、炒作而言是非常成功的。

但叫响的品牌不等于成功的品牌。

由于胜利冲昏头脑，盲目扩张，资金链断裂，无瑕顾及南北食客的饮食口味及习惯，导致“红高粱”品牌得不到很好的滋润、涵养，疏于管理，无法在不同的地域落地生根，得不到新的消费者认同，因此，仅隔一年时间“红高粱”就陷入了困境，红极一时的品牌便轰然倒地，成为过眼烟云。

　　连锁化餐饮企业强身发展的必由之路 　　我国现代餐饮的业态发展已基本完善。

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宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐，送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势。

无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。

经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。

我国11个优秀特许经营的商业品牌中就有6个是餐饮企业，占据其半壁江山。

中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业资讯中心共同组织评选的“2001年度中国餐饮百强企业”中有79家采用了连锁经营方式，营业额占百强企业的85.6%。

之所以有这么多的餐饮企业实行连锁经营是因为单体餐饮企业的发展会受到种种限制。

单体餐饮企业的发展无非存在两条道路，一条道路是压低经营成本、扩大利润空间走集约化发展道路，另一条道路是扩大经营规模增加营业收入走外延发展道路。

然而，单体餐饮企业的经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成，如若过分压低这两项成本势必影响饮食产品质量和服务水平，因此利用这个办法增大利润空间是有限的。

单体餐饮企业通过扩大经营规模增加收入也是有限度的。

餐饮企业是满足人们日常生活基本需要的服务行业，选择营业位置的原则一般是尽量靠近消费者。

餐饮企业的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。

这个市场空间是有限的，市场不会随餐饮企业规模扩大而无限扩大，总有一个饱和点。

从上述两方面的分析看，这两条道路都不是餐饮企业壮大规模的最有效途径，因此惟有实行连锁经营才是正道。

从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。

餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。

实现这种布局最理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。

因而说，餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径。

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